wine

先日、法事のため妻の実家のあるオホーツクの小清水町へ行ってきた。途中、北見で一泊したので＜vol.74＞でも紹介した地元で人気の焼肉店「四条ホルモン」へ行こうと思ったのだが、あいにく定休日ということだった。そのため、またしても北見出身のO高...

“激辛料理”というものがある。唐辛子やスパイスなどの香辛料をたっぷり使った、激烈に辛い料理のことだ。近年は、唐辛子に花椒（ホアジャオ）を加えた“シビレ系”の汁なし担々麺や麻辣湯（マーラータン）なども人気らしい。ワインに唐辛子をそのまま合わせ...

「蒲鉾は竹輪に始まり竹輪に終わる」。じつにもっともらしい言い方だが、そのような格言があるわけではない。筆者が勝手にそう思っているだけである。蒲鉾は魚のすり身を加熱調理した、日本古来の伝統食品だ。板蒲鉾のように蒸したもの、薩摩揚げのように油で...

普段、何気なく「海苔」を食べていたが、じつはこれがすごいスーパーフードらしい。何でも、昆布のグルタミン酸、鰹節のイノシン酸、干し椎茸のグアニル酸という、3大旨味成分のすべてを含んでいる唯一の食材なのだそうだ。さらに、板海苔一枚で食物繊維はワ...

中華料理店でワインを置いているところは、きわめて少ない。高級店になるとけっこう置いてある店はあるが、町中華ともなると滅多にお目にかかれない。中華料理とワインとはそれなりに相性が良く、十分に合わせられるのだがあまり普及していない。これは、なぜ...

NHK朝ドラ『マッサン』の再放送を毎回欠かさず観ている。“マッサン”とは、ニッカウヰスキー創業者の竹鶴政孝と妻のリタ（劇中ではエリー）をモデルとした連続ドラマだ。初回放送は2014～2015年だが、当時は仕事が忙しくほとんど観ることが出来な...

この冬は、グラタンをよく食べた。数年前に妻の姪･H菜からもらった最新のオーブンレンジが使いやすく、さまざまな調理に大活躍している。とくに、ベシャメルソースを使ったマカロニグラタン、ポテトグラタン、チキングラタン、ドリア風のライスグラタンなど...

先日放送されたNHKの『ファミリーヒストリー』は、料理愛好家の平野レミのルーツについてだった。その中で紹介されたのが、平野家に代々伝わるという「牛トマ（ぎゅうとま）」という料理だ。何でも平野家の父方の祖父が明治時代に来日したスコットランド人...

昨年末＜vol.91＞では、ラフカディオ・ハーン（小泉八雲）の卵にまつわるエピソードについてふれた。卵はハーンの大好物であったが、じつはもうひとつの好物が“オクラ料理”だったそうだ。彼が日本へ来たのは1890年（明治23年）だが、オクラが日...

“知の巨人”と呼ばれたのは、2021年（令和3年）に亡くなったノンフィクション作家・ジャーナリストの立花隆だ。前回の＜vol.92＞で『地獄の黙示録』の映画評についてふれた際、彼が無類のワイン好きとしても知られていたことを思い出してしまった...